Test: Wat is het lekkerste fijn volkorenbrood?

We kopen onderstaande fijn volkorenbroden en betalen:

• Albert Heijn (AH Zaans volkoren heel) | € 1,22
• ALDI (Fijn volkoren busbrood) | € 0,99
• Dirk van den Broek (Fijn volkoren gesneden) | € 0,98
• Jumbo (Fijn Volkoren Brood) | € 1,00
• Lidl (Fijn volkorenbrood) | € 0,99
• PLUS (Rond fijn volkoren) | € 1,00

Volkorenbrood is een voedzaam graanproduct en daarom ook een belangrijk onderdeel van de Schijf van Vijf. Volkorenbrood vermindert het risico op bepaalde ziektes en bevat veel voedingsvezels, vitamines en mineralen die het lichaam nodig heeft.

In het Warenwetbesluit Meel en brood is vastgelegd dat brood alleen volkoren mag worden genoemd, als het meelbestanddeel voor honderd procent van de hele graankorrel afkomt. In dat geval is zowel de kern (die veel zetmeel bevat), de kiem én de zemel van de graankorrel in hun natuurlijke verhouding terug te vinden in het eindproduct. De website Brood.net heeft een interessante video gemaakt waarin het verschil tussen bloem, meel en volkorenmeel helder wordt uitgelegd.

De zes supermarkten hebben ons per mail laten weten dat het meelbestanddeel bij de door ons geteste broden allemaal voor 100 procent uit volkorentarwemeel bestaan. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ziet er bovendien op toe dat volkorenbrood ook daadwerkelijk 100 procent volkoren is.

Bart Schuitemaker is (internationaal) productontwikkelaar en al jarenlang werkzaam als innovator voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. Fred Tiggelman staat sinds 1997 aan het hoofd van Hartog’s Volkoren, een Amsterdamse bakkerij waar al ruim een eeuw volkorenbrood wordt gebakken. En ambachtelijke bakker Mo Saadat zit al vijftien in het vak en heeft sinds enkele jaren zijn eigen zaak in Dordrecht.

Daarnaast laten we ook drie deelnemers van Kassa’s Leefstijlprogramma de supermarktbroden proeven, aangezien zij – onder meer vanwege hun gezonde(re) leefstijl – regelmatig volkorenbrood eten.

De professionele deskundigen testen het brood op aroma/geur, structuur/uitstraling, korst, kruim (gedeelte van het brood tussen de korst) en uiteraard op smaak. De leefstijldeelnemers letten vooral op de korst, de geur en de smaak.

Het oordeel van de professionele bakkers weegt voor 75% mee, het eindoordeel van de leefstijldeelnemers bepaalt het eindcijfer voor één vierde. Nadat alle cijfers verrekend zijn, komen we tot de volgende uitslag.