Helft worstenbroodjes uit supermarkt scoort onvoldoende

Vandaag barst in het zuiden carnaval los. Daar horen worstenbroodjes bij. Tussen de praalwagens in de bouwhal in Oeteldonk testen wij de supermarktversies. Zijn ze te eten? Hoe is het met de kwaliteit van de worst? Welk broodje is het lekkerst?

- Ton Poppelaars is docent aan De Rooi Pannen en voorzitter van de wedstrijd 'Lekkerste Brabantse Worstenbroodje' van Omroep Brabant. 

- Ilse Reeuwijk is culinair journalist voor het Brabants Dagblad en gezicht van Lekker Brabant .

- Hein Willemsen is meesterkok.

- Jürgen van Dongen is bakker en meervoudig winnaar van de wedstrijd 'Lekkerste Brabantse Worstenbroodje' van Omroep Brabant.  

- Jos Havermans runt samen met zijn zoon een slagerij en slachterij.  

De jury heeft de broodjes blind getest en de volgende criteria beoordeeld:  uiterlijk, geur, brood, worst, totaalsmaak. Daarnaast heeft ieder jurylid alle broodjes een cijfer gegeven.    

Een worstenbroodje bestaat uit een gekruid gehaktworstje omhult met wit brooddeeg. Het lijkt heel simpel, maar er kan van alles mee misgaan, zo bleek uit het oordeel van onze jury. De helft van de geteste worstenbroodjes scoort onvoldoende. Het broodje van de Lidl bungelt helemaal onderaan.

De geur is zuur, het brood is te droog en flauw, de worst smaakt zuur. De totaalsmaak is bar slecht. Twee juryleden vinden het de naam worstenbroodje onwaardig.

Ton Poppelaars schreef voor ons onderstaand recept voor 30 Brabantse worstenbroodjes. De bereidingstijd is 60 minuten.

Benodigdheden deeg:

750 gram patentbloem

50 gram gist

15 gram zout

75 gram kleinbroodpoeder (broodverbetermiddel)
75 gram margarine

380 gram water (heel koud)

Benodigdheden vulling:

1 kilo varkensgehakt

100 gram water

50 gram eierstruif

100 gram paneermeel

22 gram gehaktkruidenmix (of: 16 gram zout, 2 gram peper, 1 gram nootmuskaat en iets worchestersaus)

Extra eierstruif om mee te bestrijken

Kneed alle ingrediënten voor het deeg door elkaar en laat het bij 25 graden tien minuten rusten. Begin intussen met het bereiden van het gehakt voor de vulling: meng zout en kruiden en meng dat door het gehakt. Voeg water en eierstruif en als laatst het paneermeel door het gehakt. Verdeel het gehakt in dertig staafjes van zo'n dertien centimeter (of pilletjes, zoals slagers en bakkers zeggen) en zet koel weg.

Verdeel het deeg in dertig stukjes en laat een tweede keer rijzen gedurende tien minuten. Dek tijdens het rijzen af met plasticfolie, zo droogt het deeg niet uit.

Rol de deegbolletjes in fasen uit tot ovale plakjes van circa zestien centimeter lengte. Leg op elk deegplakje een gehaktpilletje en vouw zorgvuldig in. Gebruik weinig bloem om het werkblad te bestuiven, daardoor plakt het deeg beter bij het invouwen. Knijp de sluiting goed dicht. Met de sluiting naar onder op een bakplaat zetten. Bestrijk met ei.

Laat de worstenbroodjes nog zo'n 40 minuten narijzen in een warme, liefst vochtige omgeving. Verwarm intussen de oven voor op 240 graden. Bak de worstenbroodjes in ongeveer twaalf minuten gaar.