Na een lange en gelukkige jeugd in donker Twente, maakte Erik (1977) een lange Werdegang langs diverse regionale omroepen. Waarschijnlijk heeft hij daar zijn bijnaam 'De Ivo Niehe van de streektalen' aan te danken. Vanaf 2008 was hij bij DWDD te zien als Jakhals, maar ook steeds vaker als expert op sportgebied of als tafelheer. Ook presenteert Erik, samen met Frank Evenblij, het programma Bureau Sport. In het najaar van 2015 presenteerde hij samen met Gerdi Verbeet het programma De Strijd.
In 2016 maakte hij met Geertjan Lassche de docu ‘Het Laatste Jaar van FC Twente’, waarin de teloorgang van de kampioen van 2010 wordt belicht. In 2017 maakte Dijkstra een documentairereeks over de Argentijnse revolutionair Che Guevara. Hij was de opvolger van Kees Driehuis als presentator van 'Per Seconde Wijzer'.
(foto: Frank Ruiter)